La gastronomía tradicional de los municipios que rodean al Nevado de Toluca llegó hasta Chile y obtuvo el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), gracias a la propuesta de estudiantes de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx).
Bajo el nombre “Relatos del Xinantécatl”, Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez diseñaron un menú de cinco tiempos que recupera sabores tradicionales, ingredientes regionales y conocimientos culinarios del Estado de México, con el propósito de compartir la identidad gastronómica de la entidad ante representantes de distintos países.
La propuesta comienza con una bebida inspirada en el tecuí de Calimaya; posteriormente, presenta un amuse-bouche que retoma el tradicional huarache toluqueño y una preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas.
Como plato fuerte, el equipo elaboró un mole blanco con quelites y trucha salmonada, inspirado en Tenango del Valle. Para cerrar la experiencia, diseñó un postre que reinterpreta los sabores del pan de torta, característico de Calimaya.
La chef y asesora del equipo, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que el desafío consistió en construir un menú capaz de representar la gastronomía de una región específica de México y contar una historia a través de cada preparación, tanto por sus ingredientes como por su presentación.
Destacó que el resultado refleja el trabajo académico, la creatividad y la coordinación de los estudiantes, quienes por segundo año consecutivo consiguieron el primer lugar de esta competencia. “Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó.
Durante el desarrollo del menú, cada integrante asumió la responsabilidad de uno de los tiempos y aportó su interpretación de la identidad regional. Damaris Sumano estuvo a cargo del amuse-bouche, un pequeño bocado pensado para abrir el apetito y anticipar la experiencia gastronómica.
Miguel Alejandro Castañeda desarrolló el cóctel inspirado en el tecuí de Calimaya, al que incorporó elementos aromáticos y sabores relacionados con el entorno natural del Xinantécatl. Por su parte, Karol Martínez participó en la creación del plato fuerte, mediante una preparación que vinculó productos y tradiciones de los municipios cercanos al volcán con ingredientes representativos de Chile.
En tanto, Alexa Marianne Albarrán diseñó el postre, con el que reinterpretó los sabores característicos de Calimaya y exploró puntos de encuentro entre las culturas gastronómicas de México y el país anfitrión.
Además del reconocimiento, la participación en Chile permitió a las y los universitarios intercambiar experiencias con estudiantes y especialistas de diferentes países, conocer otras expresiones culinarias y recibir observaciones de chefs internacionales. Este acercamiento amplió su perspectiva sobre la gastronomía como una manifestación de identidad, historia y convivencia entre comunidades.
Para el equipo, representar a México significó también compartir una de las tradiciones culinarias más reconocidas a nivel internacional. Los estudiantes señalaron que asumieron el reto con orgullo y encontraron en el acompañamiento de sus chefs y compañeros una motivación para disfrutar la experiencia.
“Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo. La compañía de los chefs y de nuestros compañeros hizo que, en vez de verlo como una carga, lo viéramos como un privilegio”, compartieron.
Con “Relatos del Xinantécatl”, los estudiantes de la UAEMéx llevaron a un escenario internacional los ingredientes, sabores y tradiciones de los municipios mexiquenses, demostrando que la gastronomía también es una forma de preservar la memoria de las comunidades y proyectar la identidad de una región ante el mundo.
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