La creatividad y el dominio de las técnicas de panificación llevaron a cuatro estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) a obtener su lugar en el Concurso Estatal de Pan de Muerto, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan.
Las y los universitarios consiguieron su pase luego de participar en una competencia interna de la Facultad de Turismo y Gastronomía, cuyo propósito fue identificar y preparar al alumnado para enfrentar certámenes externos, además de fortalecer sus conocimientos culinarios mediante la experimentación y el perfeccionamiento de técnicas.
Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía, explicó que en el concurso interno participaron 16 brigadas, conformadas por parejas de estudiantes de distintos semestres. La dinámica replicó las condiciones del certamen estatal, por lo que cada equipo tuvo que elaborar dos propuestas: un pan de muerto tradicional y otro de autor.
Para la segunda preparación, las brigadas enfrentaron el desafío de una canasta sorpresa, que contenía dos ingredientes revelados hasta el momento de cocinar y que debían integrar en su creación. El ejercicio puso a prueba su creatividad, capacidad técnica y dominio de los procesos de panificación.
Las propuestas seleccionadas fueron las de Nathiely Figueroa Alejandre y María Isabel Córdova Gómez, estudiantes de tercer semestre, quienes elaboraron un pan de muerto con pétalos de rosa y frambuesa; así como la de Cristal Cuevas Espinosa y Luis Adrián Hernández Torres, de quinto semestre, quienes incorporaron pistache y vaina de vainilla a su preparación.
Alanís Garduño destacó que esta estrategia de formación ha permitido que la UAEMéx tenga participaciones sobresalientes en ediciones anteriores del concurso estatal, al brindar al estudiantado la oportunidad de conocer las exigencias del ámbito profesional, identificar áreas de oportunidad y fortalecer su confianza para incorporarse al mercado laboral.
Además de poner en práctica sus conocimientos, estas experiencias permiten a las nuevas generaciones experimentar con ingredientes y técnicas para desarrollar propuestas que enriquecen una de las tradiciones gastronómicas más representativas de México: el pan de muerto.
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