La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), a través de su Facultad de Turismo y Gastronomía, presentó el libro Cocina más con Vegetales, como parte de sus acciones para fomentar una alimentación saludable, consciente y sustentable entre la comunidad universitaria.
La publicación, escrita por Sonia Ortiz Salinas y Celia Marín Chiunti, reúne más de una década de trabajo enfocado en integrar la producción agroecológica con la práctica culinaria.
Durante el encuentro, Ortiz Salinas explicó que el libro documenta la transformación de un suelo degradado en un sistema productivo sustentable, experiencia desarrollada en La Aldea Avándaro, concebida como un espacio de experimentación entre agricultura y cocina.
Por su parte, Marín Chiunti destacó que la obra busca acercar a estudiantes y público en general a conceptos como el origen de los alimentos, la regeneración del suelo y la economía circular, mediante un enfoque accesible.
Ambas autoras coincidieron en la necesidad de replantear los hábitos alimenticios, al advertir que la mala alimentación está vinculada con diversas enfermedades, por lo que consideraron urgente impulsar cambios desde la educación.
Asimismo, subrayaron el papel de las universidades como agentes de transformación social, al incorporar contenidos que fomenten una cultura alimentaria más responsable y sostenible.
El evento se realizó en el marco del programa institucional “Abril, Mes de la Lectura”, donde se invitó a la comunidad a participar en actividades académicas y experiencias prácticas relacionadas con la cocina sustentable y la agroecología.
Con esta iniciativa, la UAEMéx busca fortalecer la formación integral de su estudiantado y promover estilos de vida más saludables y conscientes.
