La jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada Molina, inauguró el encuentro Ingrediente, una iniciativa que reúne a productores agrícolas, chefs, restauranteros, hoteleros y representantes de empresas para promover el consumo local y facilitar la comercialización de alimentos cultivados en la capital del país.
El evento se realiza durante tres días en el Complejo Cultural Los Pinos, con la participación de productores y representantes de distintos sectores económicos. El programa contempla reuniones de negocios, conferencias, talleres, demostraciones de cocina, catas de miel y degustaciones, con el objetivo de establecer relaciones comerciales entre quienes trabajan la tierra y quienes transforman o comercializan sus productos.
Durante la inauguración, Brugada señaló que la Ciudad de México cuenta con una importante superficie rural, pese a su imagen urbana. De acuerdo con las cifras presentadas por la mandataria, alrededor del 59 por ciento del territorio capitalino corresponde a Suelo de Conservación, con más de 88 mil hectáreas, de las cuales aproximadamente 14 mil se destinan a actividades agrícolas y ganaderas.
La jefa de Gobierno destacó que en estas zonas existen más de 11 mil unidades de producción agrícola y cerca de cuatro mil pecuarias, muchas de ellas de carácter familiar. Entre los productos que se cultivan se encuentran nopal, elote, brócoli, lechuga, calabacita, acelga, espinaca y cilantro, además de la producción de leche, miel, quesos, yogur, conservas y dulces.
También resaltó la producción de cempasúchil, que este año alcanzó, según sus datos, una cifra histórica de 10 millones de flores para adornar calles y avenidas de la ciudad durante las celebraciones del Día de Muertos.
Brugada afirmó que uno de los principales desafíos del campo capitalino no es únicamente producir alimentos, sino lograr que estos lleguen a los consumidores sin depender de intermediarios que reduzcan las ganancias de los agricultores. Por ello, planteó fortalecer los vínculos comerciales entre las comunidades productoras de Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan, entre otras zonas, con restaurantes, hoteles y establecimientos comerciales.
La mandataria explicó que Ingrediente busca generar beneficios económicos para los productores, reducir el impacto ambiental mediante cadenas de distribución más cortas, facilitar el acceso de los negocios a alimentos frescos y ofrecer a los consumidores productos locales de calidad.
Como parte de esta estrategia, convocó a las empresas y establecimientos participantes a incorporar al menos un ingrediente proveniente del Suelo de Conservación en sus cocinas. Señaló que consumir productos locales también contribuye a proteger los ecosistemas que favorecen la infiltración de agua, la conservación de la biodiversidad y la calidad del aire.
Asimismo, anunció que durante el encuentro se promoverá el registro de marcas, el etiquetado adecuado y la facturación de los productos para facilitar su venta a hoteles y cadenas de supermercados. También se prevé la entrega del Sello Verde a productores que desarrollan prácticas agroecológicas.
Brugada recordó que el gobierno capitalino cuenta con programas de apoyo al campo, entre ellos Altépetl, al que se destinan más de mil millones de pesos anuales, además de una red de tortillerías de maíz nativo, las Tiendas de la Tierra en las Utopías, 27 biofábricas para producir insumos agrícolas naturales y el programa Del Campo a la Ciudad, que acerca alimentos frescos a distintos puntos de la capital.
La secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza, destacó que el encuentro también representa una oportunidad para reconocer los conocimientos tradicionales y el patrimonio biocultural de las comunidades rurales. Recordó que el Complejo Cultural Los Pinos abrió sus puertas al público en 2018 y que, desde entonces, ha recibido iniciativas destinadas a visibilizar la diversidad cultural del país.
Curiel señaló que la experiencia de otros proyectos de comercialización directa, como Original, demuestra la importancia de establecer condiciones de comercio justo y reducir la intermediación entre productores y compradores.
Por su parte, la secretaria de Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza Ramírez, explicó que la iniciativa surgió de las dificultades que enfrentan los agricultores para colocar sus cosechas a precios justos. Mencionó casos de productores que reciben pagos reducidos por sus productos, mientras que estos llegan al consumidor final a precios considerablemente mayores.
Álvarez Icaza sostuvo que la cercanía geográfica entre las zonas productoras y los centros de consumo puede contribuir a reducir traslados, emisiones contaminantes y el abandono de tierras agrícolas. Añadió que el encuentro pretende consolidarse como un movimiento permanente de producción y consumo local, cuyos resultados puedan medirse a partir de los acuerdos comerciales alcanzados y la continuidad de las superficies cultivadas.
En representación de los productores, Julieta Ruiz, de la iniciativa Dalias y Julietas, dedicada a la producción de flores comestibles en Tláhuac, destacó la importancia de generar espacios para vincular directamente al campo con la industria gastronómica. Señaló que en la capital se producen alimentos de calidad mediante prácticas agroecológicas y que el encuentro permitirá dar mayor visibilidad a esa oferta.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la Ciudad de México, Jack Sourasky Olmos, manifestó la disposición del sector restaurantero para establecer relaciones comerciales con los productores. Propuso dar seguimiento a los contactos mediante mesas de vinculación, catálogos de productos y acuerdos que contemplen volúmenes, temporadas, precios y condiciones de entrega.
Sourasky invitó a los restaurantes a identificar productos locales que puedan incorporar a sus menús y aseguró que la organización buscará convertir las conversaciones del encuentro en pedidos y relaciones comerciales de largo plazo.
En el mismo sentido, Javier Juampérez, representante de Pastelería La Esperanza, ofreció abrir espacios de colaboración con productores que puedan abastecer de insumos a la empresa. Como ejemplo, mencionó la posibilidad de evaluar la compra de miel local para elaborar productos de panadería.
La chef Gabriela Cámara, restaurantera y fundadora de Contramar, respaldó la iniciativa al señalar que la compra directa a productores puede generar beneficios económicos y ambientales. Destacó que fortalecer estas relaciones permite reconocer el trabajo de las familias campesinas y reducir los impactos asociados con el traslado de alimentos desde regiones lejanas.
Durante el encuentro también se planteó la creación de un Consejo de Ingrediente, integrado por productores, chefs, restauranteros y hoteleros, para dar continuidad a las acciones y desarrollar mecanismos que faciliten relaciones comerciales justas.
Con esta iniciativa, el Gobierno de la Ciudad de México busca ampliar las oportunidades de comercialización para el campo capitalino y promover que los alimentos producidos en la entidad tengan una mayor presencia en restaurantes, hoteles y comercios. Las actividades de Ingrediente están abiertas al público en general, con entrada libre, para que los asistentes conozcan a los productores y sus productos.
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