La Universidad Autónoma del Estado de México desarrolla una investigación enfocada en la conservación y fortalecimiento de la producción del chile huacle negro, un ingrediente fundamental del tradicional mole negro oaxaqueño y considerado parte del patrimonio gastronómico de México.
El proyecto es encabezado por Elizabeth Urbina Sánchez, quien analiza el uso de micorrizas y distintos niveles de fósforo para incrementar el rendimiento y la calidad de este cultivo, cuya producción ha disminuido en los últimos años.
La académica explicó que el chile huacle negro es una especie endémica de Oaxaca que enfrenta riesgos por la reducción de áreas de cultivo y su limitada disponibilidad en el mercado, situación que ha elevado significativamente su valor comercial.
La investigación se realiza en colaboración con especialistas y productores de la región de La Cañada, Oaxaca, y contempla la reproducción de plantas en el sur del Estado de México para evaluar su adaptación y desempeño bajo condiciones controladas de fertirriego.
Los primeros resultados muestran que la incorporación de microorganismos benéficos contribuye a mejorar la fertilidad del suelo, reducir el uso de fertilizantes químicos y favorecer la obtención de cultivos con mejores características productivas.
Además de aumentar la producción, el proyecto busca determinar si el chile cultivado fuera de su región de origen conserva las propiedades necesarias para la elaboración del mole negro y otros platillos tradicionales.
La investigadora destacó que este trabajo también podría abrir oportunidades para el desarrollo de productos derivados y fortalecer la difusión de una especie considerada clave dentro de la riqueza agrícola, cultural y gastronómica del país.
