La riqueza gastronómica del Estado de México llegará a un escenario internacional con la participación de estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), en la Región de Los Lagos, Chile, del 19 al 23 de octubre.
Dos equipos de la Licenciatura en Gastronomía representarán a la institución con los proyectos Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, enfocados en recuperar ingredientes, técnicas, conocimientos y tradiciones culinarias de las comunidades mexiquenses.
La coordinadora académica de la licenciatura, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que ambas propuestas buscan destacar la diversidad gastronómica de la entidad a partir de su historia y la identidad de sus pueblos. Durante la etapa final, que será presencial, los participantes deberán preparar un menú de cinco tiempos para transformar los resultados de sus investigaciones en platillos, bebidas y experiencias gastronómicas.
El equipo de Relatos del Xinantécatl presentará un recorrido por los sabores de los municipios cercanos al Nevado de Toluca. Alexa Marianne Albarrán García, estudiante de séptimo semestre, señaló que el proyecto busca reconocer la variedad culinaria de la región mediante ingredientes y preparaciones representativas de sus comunidades.
La propuesta incluye una bebida a base de tecuí, inspirada en Calimaya; un amuse-bouche que retoma el huarache tradicional toluqueño; un primer plato inspirado en el pepeto de Coatepec Harinas; mole blanco con quelites y trucha salmonada, vinculado con Tenango del Valle, y un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya.
El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Por su parte, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua busca representar la identidad culinaria de los municipios de esta región del Estado de México. Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, explicó que la investigación se centra en recuperar las expresiones gastronómicas mazahuas y compartirlas con participantes de otros países.
Su menú contempla un amuse-bouche de mini taco de barbacoa de borrego cocida al estilo de horno de tierra; un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites como entrada; un filete de salmón acompañado de mole verde de quelites y pepita como plato fuerte, y una mousse de queso con coulis de capulín tradicional como postre.
El equipo está conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Con estas propuestas, la UAEMéx busca vincular la investigación académica con la práctica culinaria y promover el patrimonio gastronómico mexiquense. La participación en el certamen representa una oportunidad para compartir con otras naciones los sabores, las técnicas y los conocimientos tradicionales que distinguen a las comunidades de las faldas del Nevado de Toluca y de la región mazahua.
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