En entrevista, la coordinadora de la carrera, Sandra Téllez Medellín, destacó que la muestra, organizada por los propios estudiantes, cumple con la formación en materias como Historia de la Gastronomía, Servicio de Alimentos y Bebidas y Técnicas Básicas de Cocina.
Explicó que los alumnos conformaron brigadas de cuatro o cinco integrantes para preparar platillos que tienen que ver con culturas y regiones que ellos eligieron trabajar durante el semestre.
De esta manera, sostuvo, la Tercera Muestra Gastronómica "Cocinando Historia" presentó platillos de las culturas árabe, como albóndigas con pasas árabes y pasta con dátiles, y fenicia, gachas con miel y atún ahumado con salsa de lentejas.
También, puntualizó, se exhibieron platillos de la Edad Media, como pan de trigo relleno de manzana y miel y tortillas de pollo condimentadas con canela, y de la Época Feudal, pollo escabechado y carne de cerdo con jengibre.
Téllez Medellín indicó que los estudiantes presentaron platillos básicos y representativos de las culturas y épocas que eligieron; recrearon recetas antiguas, bajo la supervisión de los profesores de las materias de Historia de la Gastronomía, Servicio de Alimentos y Bebidas y Técnicas Básicas de Cocina, siempre con base en el estudio de los condimentos, sabores y presentaciones.
La Tercera Muestra Gastronómica "Cocinando Historia", dijo la universitaria, refleja la formación de los licenciados en Gastronomía; es un trabajo que tiene mucha historia detrás, mucho trabajo previo, que contempla la participación de todo el alumnado involucrado.