Chuy, el chef, lo tiene claro. La pizza es un platillo que siempre cae bien, pero que además tiene la capacidad de mutar y de presentar saltos evolutivos. Una de estas innovaciones está en los ingredientes utilizados. Más allá de las pizzas clásicas (que también se venden), Chuy ha optado por caminos más arriesgados. Y asà fue como nació la pizza de suadero, que bien podrÃa ser una fusión entre la cultura italiana y la mexicana en un solo plato.
El nombre de “cocina fusión†le viene perfecto, sin tener que ser pretencioso o impagable. Horneadas al horno, estas pizzas recuerdan a las clásicas italianas. Si estás buscando la tÃpica pizza que es más pan que masa, este no es tu lugar: homenajeando a las raÃces de la verdadera pizza, esta base es delgada, ligera y crujiente.
¿Entonces dónde queda lo mexicano, si su forma de preparación evoca a Italia? En los ingredientes. Sabedores de que los mexicanos tenemos alma carnÃvora, en Casi Esquina apostaron por incorporar estos productos en sus “topsâ€. “Todo comenzó con una pizza de pastor, que la gente recibió más que bien. Entonces metimos la pizza de arrachera, que fue un boom. A esa la bautizamos como la 'Noa Noa', en honor a la canción de Juan Gabriel. Pero cuando creamos la pizza de suadero no pensamos que fuera a jalar tanto, es una de las dos que más se venden, junto con la de arracheraâ€. Y como todo taco de suadero que se respete, esta pizza viene con sus salsas bien picantes, cebolla y su limón, para echarle al gusto.
Pero como no solo de pizza vive el hombre (ni la mujer, por supuesto), en su carta también se ofrecen otras opciones: “los platillos también más pedidos son las hamburguesas, paninis, ensaladasâ€. Chuy se toma el juego y la creatividad muy en serio (oxÃmoron incluido). Siempre está experimentando con sabores nuevos para sorprender a su clientela. “Cada cierto tiempo intento sacar una pizza nueva como la de huitlacoche con salsa poblana, la llamamos 'La nave del olvido'. Cuando le preguntamos por qué el nombre, contesta divertido: “aquà somos fans de Julio César Chávez, AgustÃn Lara y José Joséâ€.
Y aunque dicen que “si quieres odiar a tu lugar de comida favorito, pásate a ver la cocinaâ€, aquà no le temen a nada: preparan la pizza a la vista y nada se esconde de los ojos de los comensales. Asà que ya sabes: si no decidÃas entre romper la dieta con tacos o con pizza, esta es la opción ganadora.
¡Provecho!